Bouche de Noel
Ingredienti:
3 tuorli d�uovo
10 g di sciroppo di glucosio
12 g di marzapane grezzo
75 g di burro
35 g di farina,
30 g di fecola
3 albumi 30g di zucchero
100 g di marmellata di albicocche
Preparazione:
sbattere a schiuma con lo sbattitore il tuorlo d�uovo, lo sciroppo di glucosio e il marzapane grezzo. Far fondere il burro a bagnomaria. Mescolare il burro, la farina setacciata e la fecola nella schiuma all�uovo.Con lo sbattitore montare a neve ben ferma gli albumi e lo zucchero, aggiungere delicatamente alla crema. Stendere la carta da forno in uno stampo per dolci (30x10 cm), spalmare con un po� di burro, distribuirvi uno strato d�impasto. Passare l�impasto nel forno salamandra o sotto il grill del forno a 280 gradi per 30 secondi, finché diventa bruno dorato. Scaldare la marmellata di albicocche mescolando, finché diventa ben liquida, setacciarla. Spalmare sottilmente l�impasto di pan di Spagna con la marmellata e continuare a disporre gli ingredienti a strati finché non sia finito il pan di Spagna. Far raffreddare la bouche così ottenuta. |
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Val Venosta
