Schiuma di gambi di bietole con sacchottini di trota affumicata al forno
Schiuma di gambi di bietole Ingredienti:
50 g burro
60 g cipolle
2 ? 3 spicchi d´aglio
1 l brodo di pollo
300 g gambi di bietola
¼ l panna
2 cucchiai burro
Scogliere il burro il un piccolo pentolino e far rosolare la cipolla e l´aglio, aggiungere i gambi di bietola puliti e farli leggermente rosolare poi versare il brodo di pollo e farlo cuocere. Alla fine aggiungere la panna e il 2 cucchiai di burro e frullare tutto fino ad ottenere una schiuma.
Sacchottini di trota affumicata Ingredienti:
15 g burro
20 g cipolla
200 g Trota affumicata tagliata a cubetti
2 cucchiai di panna
erba cipollina
3 cucchiai di ricotta
Far rosolare la cipolla nel burro, aggiungere i cubetti di trota affumicata e panna e dopo qualche minuto condire con l´erba cipollina e la ricotta.
Ingredienti per l´impasto:
200 g farina
70 g segale
20 g burro
100 ml di latte tiepido
1 giallo d´uova
50 ml panna
10 ml grappa
1 pizzico di sale
Unire tutti gli ingredienti ed impastare bene poi far riposare per 20 min. nel frigorifero. Poi stendere la pasta, formare piccoli Krapfen e friggerli nel olio.
Servire insieme alla minestra!
|
|
Val Venosta
