Südtirol ist nicht nur bekannt für seine atemberaubenden Landschaften, sondern auch für seine kulinarischen Spezialitäten. Eine der herausragenden Köstlichkeiten, die jeder Feinschmecker probieren sollte, ist der Käse aus dieser Region. Mit mehr als 90 Käsesorten, die in Südtirol produziert werden, und einer Vielzahl von Sennereien und Hofkäsereien, bietet Südtirol eine beeindruckende Käsevielfalt.
Südtiroler Käse: Eine Tradition der Qualität
Beste Milch und traditionelle Verfahren
Der Südtiroler Käse wird nur aus bester Milch und vielerorts noch nach alten Verfahren hergestellt. Besonders im Hochpustertal wird seit langer Zeit Käse produziert. Früher stellte man Käse, Sahne und Butter auf dem Hof selbst her, heute sammelt man die Milch und bringt sie dann in Käsereien, wo sie zu köstlichen Produkten verarbeitet wird.
Vielfalt der Käsesorten
In Südtirol gibt es mittlerweile über 90 verschiedene Käsesorten. Zehn Sennereien und mehr als 70 Hofkäsereien tragen dazu bei, dass jeder Käseliebhaber hier fündig wird.
Bekannte Käsesorte: Der Graukäse
Einzigartige Eigenschaften des Graukäses
Der Graukäse ist eine der bekanntesten Käsesorten aus Südtirol. Mit seiner glibbrigen Oberfläche, der gräulich-gelben äußeren Farbe und einem sehr eigenen Geruch ist er sicherlich nicht jedermanns Sache. Doch wer sich traut, ihn zu probieren, wird seine intensivaromatische Note schnell zu schätzen wissen.
Historische Bedeutung
Früher war der Graukäse vorwiegend ein Armeleuteessen. Die Produktion dieses Käses ist bereits seit dem 14. Jahrhundert urkundlich bezeugt.
Herstellung des Graukäses
Graukäse wird aus Magermilch hergestellt, die sonst ein Restprodukt darstellt und häufig entsorgt wird. Für die Produktion wird kein Lab verwendet, und die sogenannten Tschotten werden durch das Beigeben von Molke oder Sauermilch gewonnen. Der geronnene Käsebruch wird in Formen gefüllt und einige Wochen lang gereift, wobei sich grüngraue Schimmelkulturen auf der Oberfläche bilden.
Bergkäse aus Südtirol
Der Stilfser g. U. Käse
Sehr bekannt ist auch der Stilfser g. U. Käse, eine Bezeichnung, die nur an Produkte vergeben wird, deren Merkmale von der Region, in der sie produziert werden, abhängig sind und unverfälschte Authentizität versprechen. Der Stilfser ist ein Bergkäse, dessen Milch von Bergbauernhöfen stammt, die sich auf über 1000 Meter Meereshöhe befinden. Nach einer Reifezeit von 60 Tagen erhält man einen würzigen Käse, der perfekt zu einer Südtiroler Marende passt.
Käseevents in Südtirol
Das Käsefestival im Tauferer Ahrntal
Einmal pro Jahr findet im Tauferer Ahrntal das Käsefestival statt, bei dem Besucher die Möglichkeit haben, verschiedene Käsesorten zu probieren und mehr über die Käseproduktion zu erfahren.
Schaukäsereien und Erlebniskäsereien
Betriebe wie die Schaukäserei Drei Zinnen oder die Capriz Erlebniskäserei bieten Rundgänge an, bei denen Besucher Wissenswertes rund um die Käseproduktion erfahren können.
FAQs
Was ist der bekannteste Käse aus Südtirol? Der Graukäse ist einer der bekanntesten Käsesorten aus Südtirol.
Wie wird Graukäse hergestellt? Graukäse wird aus Magermilch hergestellt, die durch das Beigeben von Molke oder Sauermilch gerinnt. Der geronnene Käsebruch wird in Formen gefüllt und einige Wochen lang gereift.
Was ist das Besondere am Stilfser g. U. Käse? Der Stilfser g. U. Käse ist ein Bergkäse, dessen Milch von Bergbauernhöfen stammt, die sich auf über 1000 Meter Meereshöhe befinden. Er ist für seinen würzigen Geschmack bekannt.
Welche Veranstaltungen rund um Käse gibt es in Südtirol? Einmal pro Jahr findet das Käsefestival im Tauferer Ahrntal statt. Zudem bieten Schaukäsereien wie die Drei Zinnen oder die Capriz Erlebniskäserei Rundgänge an.
Wie viele Käsesorten gibt es in Südtirol? In Südtirol gibt es mehr als 90 verschiedene Käsesorten.
Wo kann man in Südtirol mehr über die Käseproduktion erfahren? In Betrieben wie der Schaukäserei Drei Zinnen oder der Capriz Erlebniskäserei kann man an Rundgängen teilnehmen und mehr über die Käseproduktion erfahren.
Fazit
Südtirol ist ein Paradies für Käseliebhaber. Mit einer beeindruckenden Vielfalt an Käsesorten und traditionellen Herstellungsverfahren bietet die Region Köstlichkeiten, die man unbedingt probieren sollte. Ob Graukäse oder Stilfser g. U. Käse, jeder Käse aus Südtirol erzählt seine eigene Geschichte und verspricht ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Besuchen Sie ein Käsefestival oder eine Schaukäserei und tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Südtiroler Käseproduktion.
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