Butter in einen Topf geben, erhitzen bis der Butter flüssig ist. Fein gehackte Zwiebel und Lauch dazugeben, gold gelb rösten. Geschälten und in Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben.
Kürbissuppe mit Sauerrahm und Kürbiskerne
Zutaten
- Kürbis (Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- Ingwer
- Knoblauch
- 40 g Butter
- etwas Lauch ( fein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Saft einer halben Orange
- Cayennepfeffer
- Weisser Balsamico
Einlage: Sauerrahm, geröstete Kürbiskerne, Kerbel, Kürbiskernöl
Zubereitung
Butter in einen Topf geben, erhitzen bis der Butter flüssig ist. Fein gehackte Zwiebel und Lauch dazugeben, gold gelb rösten. Geschälten und in Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben. Dann die ebenfalls in Würfel geschnittenen Karotten dazugeben. Alles leicht rösten. Dann das ganze mit dem Orangensaft löschen, etwas fein geriebenen Ingwer und Knoblauch dazugeben. Mit einem Schuss Balsamico löschen. Salz, Cayennepfeffer abschmecken und mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange leicht kochen lassen bis alles weich ist. Mit dem Mixstab fein mixen und zum Schluss mit Sahne verfeinern. Einlage: Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten. Suppe anrichten. Mit Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Sauerrahm und Kerbel ausgarnieren.
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