Kürbissuppe mit Sauerrahm und Kürbiskerne

Die beste Kürbiscremesuppe mit Sauerrahm - geröstete Kürbiskerne als Einlage. Rezept zum Nachkochen aus Südtirol.

Butter in einen Topf geben, erhitzen bis der Butter flüssig ist. Fein gehackte Zwiebel und Lauch dazugeben, gold gelb rösten. Geschälten und in Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben.

Zutaten

Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel
2 Karotten
Ingwer
Knoblauch
40 g Butter
etwas Lauch ( fein geschnitten)
Salz
Pfeffer
Saft einer halben Orange
Cayennepfeffer
Weisser Balsamico

Einlage: Sauerrahm, geröstete Kürbiskerne, Kerbel, Kürbiskernöl

Zubereitung

Butter in einen Topf geben, erhitzen bis der Butter flüssig ist. Fein gehackte Zwiebel und Lauch dazugeben, gold gelb rösten. Geschälten und in Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben. Dann die ebenfalls in Würfel geschnittenen Karotten dazugeben. Alles leicht rösten. Dann das ganze mit dem Orangensaft löschen, etwas fein geriebenen Ingwer und Knoblauch dazugeben. Mit einem Schuss Balsamico löschen. Salz, Cayennepfeffer abschmecken und mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange leicht kochen lassen bis alles weich ist. Mit dem Mixstab fein mixen und zum Schluss mit Sahne verfeinern. Einlage: Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten. Suppe anrichten. Mit Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Sauerrahm und Kerbel ausgarnieren.

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