Schaumsuppe von Mangoldstängeln

Zutaten Suppe:
50 g Butter
60 g Zwiebeln
2 – 3 Knoblauchzehen
1 l Hühnerbrühe
300 g Mangoldstängel
¼ l Sahne
2 El Butter

Anleitung Suppe:
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, 60 gr Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die geputzten, in kleine Stücke geschnittenen Mangoldstängel dazugeben, leicht andünsten, würzen und mit der Hühnerbrühe aufgießen und weich kochen. Zum Schluss mit der Sahne verfeinern und mit 2 El Butter schaumig aufmixen.

Zutaten Füllung:
15 gr Butter
20 gr Zwiebeln
200 gr Räucherforelle in kleine Würfel geschnitten
2 El Sahne
Schnittlauch
3 El Ricotta

Anleitung Füllung:
Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, die Räucherforellen dazugeben, Sahne hinzufügen, etwas einreduzieren lassen und mit Schnittlauch und Ricotta abschmecken.

Zutaten Teig:
200 gr Mehl
70 gr Roggen
20 gr Butter
100 ml Milch lauwarm
1 Eigelb
50 ml Sahne
10 ml Schnaps
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und etwa 20 min kalt stellen! Den Teig ausrollen, kleine Krapfen formen und im Öl herausbacken. Zur Suppe servieren!