Rezept für Leberknödel aus Südtirol

ZUTATEN für 10 Knödel:

• 5 alte Semmeln
• 1/2 mittelgroße Zwiebel
• Petersilie
• 200 g Rindsleber
• 100 g Kernfett
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer, Salz, Majoran, Piment
• 1 Ei
• 1/8 l Milch
• etwas Schale von 1 Zitrone
• 2 EL Mehl

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel anrösten. Leber, Kernfett und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Pfeffer, Salz, Majoran, Piment, Ei, Milch und Zitronenschale unter die passierte Masse geben, die Semmelmischung, feingehackte Petersilie und das Mehl untermengen. Die 10 Knödel gleich groß formen und in kochendes Salzwasser einlegen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Die Leberknödel eignen sich gut als Einlage für eine klare Rindssuppe.