Genussprodukte aus Südtirol: Terlaner Spargel

Spargel – oder auch „Asparagus“ genannt – ist eine mehrjährige Pflanze, deren Wurzelstock überwintert und dann im Frühjahr wieder austreibt. In der Südtiroler Spargelhochburg Terlan baut man vorwiegend den weißen Spargel an, wobei dieser unter der geschützten Bezeichnung „Margarete“ vermarktet wird. Der Name ist auf Margarete von Tirol-Görz zurückzuführen, die sich sehr gerne in der Burg Neuhaus in Terlan aufhielt. Da es in der Region rund 300 Sonnentage pro Jahr gibt, sind auch die Bedingungen für den Spargelanbau hier optimal. Insgesamt wird das beliebte Gemüse von 15 Terlaner Spargelbauern auf rund 10 Hektar Fläche kultiviert und dann frisch vom Feld zum Genießer gebracht.

Spargel ist äußerst gesund, denn er verfügt nur über rund 20 Kalorien pro 100 g und enthält zudem zahlreiche Vitamine wie Vitamin C, A, B6, B2 und B1. Durch die Mineralstoffe Calcium, Phosphor und Kalium werden der Knochenaufbau gefördert und die Nerven gestärkt.

Bereits seit 1984 werden alljährlich im April und Mai die sogenannten Terlaner Spargelwochen veranstaltet, die unterschiedlichste Events bieten, bei denen der Spargel im Mittelpunkt steht. So stehen beispielsweise kulinarische Spargelwanderungen am Programm, bei denen man von den Bauern viel Wissenswertes über den Anbau erfährt und Köchen bei der Zubereitung diverser Spargelgerichte zusehen kann. Wer möchte, kann auch eine Fahrt mit der Kutsche unternehmen oder mit dem Rad drei Etappen zurücklegen und auf dem Weg diverse Spargelgerichte probieren. Die sogenannten „Spargelwirte“ bieten zu dieser Zeit außerdem unterschiedlichste Spargelvariationen an. In der Kellerei Terlan wird darüber hinaus ein eigener Spargelwein hergestellt: ein Sauvignon Blanc, den man speziell für die Spargelzeit abfüllt.